La Colomba

PER NONNA PALLINA LA TRADIZIONE E IL TERRITORIO SONO DA SEMPRE I VALORI PRINCIPALI. PENSANDO AI GRANDI LIEVITATI TORNANO ALLA MENTE SUBITO LA PASQUA E IL NATALE.
IN QUESTI PERIODI IL LABORATORIO DIVENTA UN LUOGO DI GRANDE CREATIVITÀ E OPEROSITÀ: IDEE E PROFUMI DI INTRECCIANO CON LE SENSAZIONI DEL MOMENTO, REGALANDO SEMPRE GRANDI EMOZIONI.

Da Nonna Pallina il panettone è uno dei prodotti più venduti ed è come un figlio: ogni anno si parte con la preparazione meticolosa del lievito madre per poi entrare in produzione piena da metà novembre, cosi da poter offrire solo panettoni freschi e di qualità al cliente.

prima impasto serale

  • Mettere nella impastatrice tuffante nell’ordine:
  • zucchero 1750 g
  • acqua 50 l
  • tuorlo d’uovo 1250 g
  • lievito madre 2000 g
  • farina 4000 g
  • Lasciar legare l’impasto dopodiché aggiungere
  • uorlo d’uovo 1000 g
  • acqua 0,7 l
  • burro 2300 g
  • Una volta pronto mettere a lievitare per 12/15 ore ad una temperatura di 24°C

impasto del mattino

  • La mattina dopo, avendo cura di verificare che l’impasto sia triplicato ed abbia una temperatura tra 24° e 26°C, si procede mettendolo in tuffante con:
  • farina 500 g
  • Quando si sarà ben formata la maglia glutinica si aggiungono:
  • zucchero 500 g
  • tuorlo d’uovo 500 g
  • burro 900 g
  • sale 120 g
  • vaniglia in bacche n. 7
  • buccia grattuggiata di arancia e limone
  • cubetti arancia candita 5000 g
  • Lasciar puntare l’impasto pr circa 1 ora, quindi formare le pezzature e mettere nei pirottini. Lasciar lievitare per 5/7 ore a 30°C, togliere dalla cella di lievitazione 1 ora prima della cottura per far raffreddare l’impasto. Quindi glassare con:
  • farina di mandorle 1500 g
  • zucchero 1000 g
  • maizena 700 g
  • olio di semi 100 g
  • albume q.b.
  • sale
  • bacca di vaniglia
  • COTTURA A 180° PER CIRCA 1 ORA.